Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler et épépiner les tomates, puis coupe-les en dés. Procède de la même manière avec les poivrons, en les coupant en dés.
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Étape 2
Pèle le concombre et détaille-le en dés. Hache finement l'oignon et l'ail. Dans un saladier, réunis les dés de tomate et de concombre (garde précieusement une cuillère à soupe de chaque pour la touche finale), les poivrons, l'oignon et l'ail. Incorpore ensuite le concentré de tomate, les câpres bien égouttées et le thym effeuillé, puis verse le vinaigre.
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Étape 3
Ajoute 1 litre d'eau froide dans le saladier. Mixe le tout jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et homogène.
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Étape 4
Cisele l'estragon, puis incorpore-le au gaspacho. Ajoute le jus de citron et l'huile d'olive. Sale, poivre généreusement, puis mélange pour bien amalgamer les saveurs.
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Étape 5
Place le gaspacho au frais pendant au moins 2 heures pour qu'il soit bien rafraîchi. Au moment de servir, verse-le dans des assiettes creuses ou des bols, et décore chaque portion avec les dés de tomate et de concombre que tu avais réservés.