Au fourneau
Préparation
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Étape 1
La veille, commence par rincer tes filets de saumon. Assure-toi qu'il ne reste aucune parcelle de peau, puis passe délicatement ton doigt sur la chair dans les deux sens pour débusquer les éventuelles arêtes. Si tu en trouves, retire-les avec une pince à épiler. Ensuite, absorbe toute l'humidité des filets à l'aide de papier absorbant.
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Étape 2
Si tu le souhaites, écrase les graines de fenouil, puis hache finement l'aneth. Dans un bol, combine le gros sel, la vergeoise, les graines de fenouil écrasées et l'aneth haché. Tapisse le fond d'un plat avec la moitié de cette préparation sèche. Dépose les filets de saumon par-dessus, puis recouvre-les intégralement avec le reste de la marinade. Couvre le plat d'un film alimentaire et laisse reposer 12 heures au frais.
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Étape 3
Le jour même, rince le saumon sous un filet d'eau froide pour éliminer l'excédent de marinade. Essuie-le très soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit bien sec. Coupe-le ensuite en tranches fines. Sers-le avec une pointe de crème citronnée et du pain noir pour une dégustation optimale.