Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plonge-y les linguine. Laisse-les cuire 6 ou 7 min. Sors-les du feu, égoutte-les rapidement, puis passe-les sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.
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Étape 2
Épluche la tomate, retire ses pépins et découpe-la en petits dés.
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Étape 3
Hache très finement les échalotes et l'ail. Fais-les revenir 2 min dans une grande poêle avec la moitié de l'huile d'olive. Ajoute ensuite les coquillages, la tomate concassée, le thym, du sel et du poivre. Laisse mijoter 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent bien et que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 4
Incorpore les linguine et le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Mélange le tout avec soin et fais sauter 3 à 4 min à feu vif, en remuant sans cesse pour bien amalgamer les saveurs. Sers immédiatement, accompagné de parmesan fraîchement râpé.