Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour commencer, plonge la gélatine dans un bol d'eau froide et laisse-la ramollir pendant environ 10 minutes.
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Étape 2
Combine le lait de coco et la crème liquide dans une casserole.
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Étape 3
Fends la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un petit couteau, racle les graines et incorpore-les au mélange dans la casserole.
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Étape 4
Ajoute le sucre, puis mélange le tout. Porte la préparation à ébullition, puis retire la casserole du feu. Couvre et laisse infuser quelques minutes pour que les arômes se développent bien.
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Étape 5
Une fois la gélatine bien ramollie, essore-la soigneusement pour retirer l'excès d'eau.
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Étape 6
Incorpore la gélatine essorée au contenu de la casserole en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute.
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Étape 7
Répartis la panna cotta dans quatre verres individuels. Place-les au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures afin qu'elle prenne fermement.
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Étape 8
Pendant le refroidissement, prépare le coulis. Équeute les fraises et égrappe les groseilles avec soin. Passe toutes les baies au mixeur ou au moulin à légumes pour obtenir une purée parfaitement lisse.
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Étape 9
Ajoute le sucre à la purée de fruits rouges et mélange bien avec une cuillère en bois.
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Étape 10
Incorpore progressivement 10 cl d'eau au coulis, en ajustant la quantité jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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Étape 11
Au moment de servir, verse une cuillère à soupe de coulis de fruits rouges sur chaque verrine de panna cotta. Présente le coulis restant dans une petite coupelle séparée. Déguste sans tarder !