Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Avec un économe, pèle délicatement les asperges. Plonge-les 3 ou 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée pour qu'elles conservent un léger croquant. Égoutte-les immédiatement, puis transfére-les dans un saladier d'eau glacée pour stopper leur cuisson. Égoutte-les à nouveau soigneusement.
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Étape 2
Dans une poêle, fais fondre une grosse noix de beurre. Ajoute les asperges et fais-les revenir 4 ou 5 min à feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retire les asperges de la poêle. Verse les vinaigres et 5 cl d'eau dans la même poêle, puis fais réduire le liquide de moitié à feu vif.
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Étape 3
Hors du feu, incorpore le reste du beurre coupé en morceaux, en fouettant énergiquement pour lier la sauce. Assaisonne de sel et de poivre. Remets les asperges dans la sauce pour les réchauffer pendant 2 min et sers-les aussitôt, parsemées de noisettes concassées.