Pot-au-feu
"Un classique réconfortant où les viandes mijotent longuement, libérant des saveurs profondes qui imprègnent les légumes fondants."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Verse 2,5 litres d'eau froide dans une cocotte. Ajoute le plat de côtes, le gîte et la macreuse. Porte lentement à ébullition (pendant au moins 10 minutes) et laisse cuire 1 heure en écumant régulièrement la surface.
Épluche l'oignon et pique les clous de girofle dedans. Pèle et écrase l'ail. Ajoute l'oignon et l'ail dans la cocotte avec le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Porte de nouveau à ébullition, écume, puis baisse le feu et laisse mijoter 2 heures, en écumant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluche et lave les carottes, les navets, les panais, les blancs de poireau et le céleri. Coupe tous ces légumes en gros morceaux et ajoute-les dans la cocotte. Poursuis la cuisson 30 minutes.
Enveloppe les os à moelle de mousseline, ajoute-les et fais cuire encore 30 minutes. Passe régulièrement un papier absorbant à la surface du pot-au-feu pour le dégraisser.
Égoutte les viandes, les légumes et les os à moelle, puis dépose-les dans un grand plat creux. Filtre le bouillon à travers une passoire. Arrose le plat avec 2 ou 3 cuillères à soupe de ce liquide.
Sers avec du gros sel, des cornichons, de la moutarde ainsi que du pain grillé pour la moelle. Tu peux servir le bouillon dans des bols.
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