Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Pendant ce temps, pèle 1 kg de pommes de terre à chair farineuse. Plonge-les ensuite dans l'eau bouillante et laisse-les cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Étape 2
Pendant que les pommes de terre cuisent, fais dorer 40 g de pignons de pin. Utilise une poêle sèche, sans matière grasse, et fais-les griller jusqu'à obtenir une légère coloration et que leurs arômes se libèrent.
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Étape 3
Vérifie la cuisson des pommes de terre: la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans difficulté. Mets de côté un peu d'eau de cuisson, puis égoutte les pommes de terre. Réduis-les en purée à l'aide d'un presse-purée.
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Étape 4
Incorpore progressivement 15 cl d'huile d'olive. Ajoute ensuite 100 g de parmesan râpé et mélange finement. Si la purée est trop épaisse, ajuste la texture en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée. Assaisonne de sel et de poivre, puis incorpore les pignons de pin grillés. Finis avec un filet d'huile d'olive.