Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour préparer la pâte brisée, commence par couper le beurre en tout petits morceaux. Dans un saladier, tamise la farine, puis creuse un puits au centre. Ajoute le sel et les morceaux de beurre. Mélange rapidement ces ingrédients du bout des doigts, en les effritant. Incorpore l'eau froide cuillère par cuillère (1 c. à soupe à la fois), juste assez pour que la pâte s'amalgame. Travaille-la ensuite très rapidement jusqu'à obtenir une texture bien souple.
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Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, étale la pâte en l'écrasant et en la poussant avec la paume de ta main, sans trop la pétrir. Rassemble-la pour former une boule, puis aplatis-la légèrement. Enveloppe cette pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer 30 min au réfrigérateur.
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Étape 3
Préchauffe ton four à 200 °C. Recouvre un plat à tarte à bords hauts de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Abaisse la pâte sur une épaisseur de 4 mm, puis garnit le plat avec. Pique le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette. Couvre-le de papier sulfurisé et ajoute des légumes secs ou des billes de cuisson pour une cuisson à blanc. Enfourne pour 10 min. Laisse ensuite refroidir la pâte, puis retire le papier avec les légumes ou les billes.
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Étape 4
Dans une poêle antiadhésive, fais rissoler les lardons sans ajouter de matière grasse, juste le temps qu'ils soient très légèrement dorés, puis égoutte-les. Répartis-les uniformément sur le fond de pâte. Dans un bol, bats les œufs en omelette avec la crème. Assaisonne de sel, de poivre et râpe un peu de muscade. Verse ce mélange sur les lardons. Enfourne pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée. Sers-la chaude, accompagnée d'une salade verte.