Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais d'abord chauffer les gésiers de canard dans une casserole pour en extraire la graisse. Égoutte-les attentivement, puis découpe-les en morceaux. Dans une poêle bien chaude, saisis ces morceaux pendant 3 min pour les faire légèrement dorer.
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Étape 2
Déglace ensuite la poêle en y versant le vinaigre et mélange bien pour récupérer tous les sucs de cuisson. Retire la poêle du feu et incorpore les cerneaux de noix.
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Étape 3
Prépare ta vinaigrette : dans un bol, mélange le vinaigre et la moutarde. Sale, poivre à ton goût, puis ajoute l'huile de noix. Nappe le mesclun de cette vinaigrette.
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Étape 4
Découpe les tranches de foie gras en morceaux. Répartis harmonieusement le mesclun assaisonné dans quatre assiettes individuelles. Dispose par-dessus les tranches de magret, les morceaux de foie gras, les gésiers et les noix. Sers immédiatement pour savourer cette salade.