Salade niçoise

Étape 1

Porte une casserole d'eau à ébullition et plonge-y les œufs pendant 10 min pour qu'ils durcissent parfaitement.

Étape 2

Lave et essore minutieusement les feuilles de laitue. Coupe les tomates en quartiers généreux. Hache finement la partie verte des oignons nouveaux, celle qui est la plus proche du bulbe blanc.

Étape 3

Passe les anchois sous un filet d'eau froide pour enlever l'excès de sel.

Étape 4

Nettoie le poivron : retire les pépins et les membranes blanches, puis coupe-le en fines lanières. Dégage le céleri en tout petits dés. Pour éviter qu'ils ne noircissent, citronne les fonds d'artichaut avant de les trancher en lamelles. Une fois les œufs cuits, rafraîchis-les sous l'eau froide, écale-les et coupe-les en quartiers.

Étape 5

Prépare la vinaigrette : mélange le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouette énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

Étape 6

Dans un grand plat creux, commence par déposer quelques feuilles de salade. Ajoute ensuite un peu de tomates, des tranches d'artichaut, des lanières de poivron, des miettes de thon, quelques oignons, et enfin 2 ou 3 pincées de céleri et de queue d'oignon hachée.

Étape 7

Arrose la salade avec la vinaigrette et remue délicatement. Dispose les quartiers d'œuf et les anchois sur le dessus. Termine en décorant avec les olives noires pour une touche finale.