Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lance le préchauffage de ton four à 220 °C.
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Étape 2
Pour préparer la béchamel, fais fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
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Étape 3
Ajoute la farine d'un coup et mélange énergiquement pour obtenir une pâte lisse. Fais-la cuire 2 min, sans laisser la préparation prendre de couleur.
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Étape 4
Retire la casserole du feu, puis verse le lait froid en une seule fois, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
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Étape 5
Remets la casserole sur le feu et poursuis la cuisson pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Assaisonne de sel, de poivre et d'une touche de muscade râpée.
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Étape 6
Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
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Étape 7
Incorpore le fromage râpé à la béchamel en remuant doucement avec une spatule.
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Étape 8
Ajoute les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
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Étape 9
Monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, ils doivent former des becs d'oiseau.
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Étape 10
Intègre délicatement les blancs en neige à la préparation, en tournant toujours dans le même sens avec une cuillère en bois, afin de préserver leur volume et leur légèreté.
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Étape 11
Beurre un moule à soufflé de 20 cm de diamètre et verses-y la préparation.
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Étape 12
Enfourne pour 30 min, sans jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Sers ton soufflé immédiatement, accompagné par exemple d'une salade verte.