Sushis et nori makis

Mets 75 cl d'eau et le riz dans une casserole. Porte à ébullition à feu moyen et à couvert. Dès que l'ébullition est atteinte, fais cuire 10 min à feu vif, puis 5 min à feu doux. Laisse reposer 10 min sans soulever le couvercle.

Prépare le vinaigre à sushi. Dans un bol, mélange le sel, le sucre, puis le vinaigre de riz.

Fais chauffer le vinaigre à sushi quelques secondes pour faire dissoudre le sucre. Remplis d'eau un bol : tu y tremperas tes doigts après chaque confection de sushi et de nori makis, afin qu'ils ne soient pas collants.

Mets le riz dans un plat en céramique. Verse le vinaigre et remue avec une cuillère en bois sans écraser les grains de riz. Aère le riz pour le refroidir avec un éventail. Laisse reposer quelques minutes à température ambiante.

Rince rapidement les filets de poissons à l'eau fraîche et éponge-les délicatement avec du papier absorbant.

Prépare les sushis. Pose les poissons sur une planche à découper. Avec un couteau parfaitement aiguisé, coupe-les (à la verticale mais légèrement en biais) en très fines lamelles d'une épaisseur de 5 mm et d'environ 3 x 7 cm.

Pose une lamelle de poisson au creux de la main. Avec l'autre main, pose dessus une pointe de wasabi.

Prélève une petite quantité de riz vinaigré et façonne une boulette compacte.

Dépose la boulette de riz sur la lamelle de poisson et referme doucement la main. Avec l'index et le majeur de l'autre main, aplatit la boulette de riz.

Retourne le sushi et donne-lui sa forme définitive, légèrement fuselée. Confectionne ainsi les sushis jusqu'à épuisement des lamelles de poisson.

Prépare les nori makis. Coupe des lanières de poissons de l'épaisseur d'un petit doigt.

Sur une petite natte de bambou appelée « makisu », pose une feuille de nori la face lisse en dessous.

Pèle le concombre et l'avocat, puis coupe-les en fins bâtonnets.

Étale une couche de riz d'environ 5 mm d'épaisseur sur la feuille de nori en laissant une bordure de 2 cm aux deux extrémités.

Dépose des lanières de poissons au milieu. Ajoute des bâtonnets de concombre et d'avocat.

Roule délicatement le tout avec la natte de bambou en pressant légèrement avec tes doigts de façon à ce que la feuille de nori, le riz et la garniture adhèrent bien.

Tu dois obtenir un beau rouleau, bien serré, de forme régulière. Retire la natte de bambou.

Avec le couteau, coupe le rouleau en huit petits rouleaux. Recommence jusqu'à épuisement des ingrédients.