Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Assure-toi que le saumon est exempt de peau, puis passe délicatement ton doigt sur la chair dans les deux sens pour débusquer les arêtes. Si tu en trouves, retire-les à l'aide d'une pince à épiler. Place ensuite le poisson au congélateur pendant environ 20 min pour le raffermir, ce qui facilitera grandement la découpe.
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Étape 2
Si tu utilises des huîtres, ouvre-les soigneusement. Coupe le pied et récupère la chair de chaque coquille.
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Étape 3
Prépare un bain de glace en plaçant un saladier dans un récipient plus grand rempli de glaçons. Sors le saumon du congélateur. Sur une planche à découper, hache finement le saumon et les huîtres avec un couteau bien aiguisé. Au fur et à mesure, dépose les morceaux dans le saladier bien froid.
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Étape 4
Arrose le poisson d'huile d'olive, sale, poivre, puis mélange bien. Ajoute ensuite le jus de citron vert et la coriandre finement ciselée. Mélange de nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
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Étape 5
Répartis le tartare de saumon dans des petits moules individuels. Si tu ne sers pas immédiatement, place-les au réfrigérateur pour les maintenir au frais.