Tartelettes Tatin à la mangue et au piment d’Espelette
"Des tartelettes Tatin exotiques où la mangue fondante rencontre le piment d'Espelette pour une explosion de saveurs."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la pâte brisée : coupe le beurre en morceaux. Forme un cône avec la farine et le sel, puis creuse un puits au centre pour y déposer les morceaux de beurre. Travaille rapidement du bout des doigts, puis avec les paumes. Mouille petit à petit la pâte avec l’eau tiède et pétris jusqu'à obtenir une consistance souple. Forme une boule, enveloppe-la de film alimentaire et laisse reposer au moins 1 heure au frais.
Prépare la garniture : épluche les mangues et détaille-les en grosses tranches, en recueillant le jus dans un bol. Réserve les trois quarts des tranches les plus régulières. Réduis le reste avec le jus en purée au mixeur. Réserve cette purée.
Préchauffe ton four à 180 °C. Beurres des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre.
Dans une casserole, fais fondre la cassonade et le beurre. Ajoute la purée de mangue et le vinaigre. Fais chauffer jusqu’à obtenir un jus épais, presque sirupeux.
Pendant ce temps, étale la pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm et découpe-y six disques. Verse le jus sirupeux au fond des moules. Dispose les tranches de mangue dessus. Saupoudre de piment d’Espelette et recouvre de pâte. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
À la sortie du four, pose une petite assiette sur chaque moule et retourne le tout délicatement. Retire les moules. Sers tiède avec une cuillère à soupe de crème fouettée pour une touche de douceur.
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