Tartelettes Tatin à la mangue et au piment d’Espelette
"Des tartelettes Tatin exotiques où la mangue fondante rencontre le piment d'Espelette pour une explosion de saveurs."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour la pâte brisée, commence par couper le beurre en morceaux. Sur ton plan de travail, forme un cône avec la farine et le sel, puis creuse un puits au centre. Dépose-y les morceaux de beurre et travaille rapidement du bout des doigts, puis avec la paume de tes mains. Incorpore l'eau tiède petit à petit, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple. Forme une boule, enveloppe-la de film alimentaire et laisse-la reposer au frais pendant au moins 1 heure.
Prépare la garniture : épluche les mangues et découpe-les en grosses tranches. Récupère le jus qui s'écoule dans un bol. Mets de côté les trois quarts des tranches les plus belles et les plus régulières. Mixe le reste des tranches de mangue avec le jus pour obtenir une purée homogène. Réserve cette purée.
Préchauffe ton four à 180 °C. Beurre des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre.
Dans une casserole, fais fondre la cassonade et le beurre ensemble. Ajoute la purée de mangue que tu as réservée et le vinaigre. Laisse chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une consistance presque sirupeuse.
Pendant que le sirop épaissit, étale la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpe six disques de pâte. Verse le jus sirupeux au fond des moules. Dispose les tranches de mangue par-dessus, puis saupoudre de piment d’Espelette. Recouvre le tout avec les disques de pâte. Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit joliment dorée.
Dès la sortie du four, place une petite assiette sur chaque moule et retourne délicatement l'ensemble. Retire les moules. Sers ces tartelettes tièdes, éventuellement accompagnées d'une cuillère à soupe de crème fouettée pour une touche de douceur supplémentaire.
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