Tatin de courgettes et chèvre

Pèle l'ail, retire le germe central, puis hache-le très finement.

Dans un mortier, dépose le basilic et l'ail haché. Réduis-les en une purée lisse avec un pilon. Incorpore ensuite le parmesan et mélange bien l'ensemble.

Fais légèrement dorer les pignons de pin dans une poêle sèche, puis pile-les séparément pour obtenir une texture concassée.

Verse l'huile d'olive en un filet continu dans la purée de basilic tout en remuant. Sale et poivre à ton goût. Ajoute ensuite les pignons concassés et mélange une dernière fois.

Coupe les courgettes en dés réguliers. Émiette le chèvre frais.

Préchauffe ton four à 200 °C. Dans une sauteuse, fais chauffer l'huile. Ajoute les cubes de courgette, sale-les, et fais-les revenir à feu moyen pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Égoutte les courgettes. Remets-les dans la sauteuse avec la cassonade et le pesto. Laisse caraméliser pendant 10 min à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce enrobe la cuillère. Ajuste l'assaisonnement si nécessaire.

Si besoin, égoutte une nouvelle fois les courgettes. Verse la préparation dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, préalablement huilé. Répartis le fromage de chèvre émietté par-dessus.

Recouvre la garniture avec la pâte feuilletée, en veillant à bien border les bords à l'intérieur du moule.

Enfourne pour environ 25 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien dorée.