Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare l'échalote et l'ail en les hachant très finement. Dans une casserole, fais fondre la moitié du beurre et ajoute-y l'échalote et l'ail hachés. Laisse-les revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorpore ensuite les petits pois et le bouillon, puis assaisonne de sel et de poivre. Porte le tout à ébullition et poursuis la cuisson à feu vif pendant 15 minutes.
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Étape 2
Utilise un mixeur plongeant pour transformer le mélange aux petits pois en un velouté parfaitement lisse. Incorpore le reste du beurre et la moitié du fromage frais persillé. Mixe à nouveau pendant 2 minutes afin d'obtenir une texture idéale et homogène.
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Étape 3
Au moment de servir, réchauffe doucement le velouté dans une casserole. Verse-le dans des bols individuels et parsème la surface avec le reste du fromage frais émietté pour une touche gourmande.