Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais décongeler les calmars au réfrigérateur pendant 4 heures, ou plus rapidement en les passant 5 minutes au micro-ondes en position décongélation.
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Étape 2
Égoutte les anneaux de calmar décongelés sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
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Étape 3
Prépare la pâte à beignets : verse la farine dans un saladier et creuse un puits au centre.
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Étape 4
Ajoute les œufs, le sel et l'huile de sésame dans le puits de farine.
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Étape 5
Mélange délicatement le tout avec une spatule, en incorporant progressivement la farine.
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Étape 6
Verse la bière petit à petit tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisse-la reposer au moins 1 heure.
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Étape 7
Verse de l'huile dans un wok et remue pour bien la répartir. Laisse chauffer environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Vérifie la température en faisant tomber quelques gouttes de pâte : si elle crépite, l'huile est prête.
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Étape 8
Trempe rapidement un à un trois ou quatre morceaux de calmar dans la pâte à beignets, en les enrobant bien.
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Étape 9
Plonge les calmars enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas pour une cuisson uniforme.
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Étape 10
Fais-les frire 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et d'une belle couleur dorée.
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Étape 11
Au fur et à mesure, sors les beignets de l'huile avec une araignée et dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Sale légèrement avant de servir.