Au fourneau
Préparation
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Étape 1
À l'aide d'une fourchette, pique la couche de gras du lard sans percer la chair. Sur le côté viande, réalise des entailles en forme de damier avec un couteau bien affûté. Mélange la sauce hoisin, le vin de Shaoxing, le sucre et le sel, puis badigeonne généreusement ce mélange sur le côté viande.
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Étape 2
Prépare ton mélange d'épices. Enveloppe ensuite la partie viande dans du papier d'aluminium, en laissant la couenne bien exposée. Badigeonne la peau de vinaigre de riz, puis saupoudre-la des épices préparées et d'une pincée de sel.
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Étape 3
Place le porc dans ton Airfryer et lance une cuisson à 95 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la couche de sel soit complètement sèche.
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Étape 4
Sors la poitrine de l'appareil. Brosse délicatement le sel séché de la couenne et badigeonne-la d'huile neutre. Change le papier aluminium qui entoure la viande et jette le jus de cuisson, car il sera trop salé.
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Étape 5
Remets le porc dans l'Airfryer et cuis-le à 195 °C pendant 35 minutes. Continue la cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Sers ce porc croustillant accompagné d'un riz parfumé.