Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les cives en conservant leurs fanes vertes. Lave-les soigneusement, puis sèche-les entièrement à l'aide de papier absorbant. Hache-les ensuite très finement et mets-les de côté.
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Étape 2
Enfile des gants avant de passer au piment. Coupe le pédoncule, puis ouvre-le pour le vider de ses graines. Ne prélève qu'un quart du piment, puis hache-le menu.
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Étape 3
Prépare la sauce chien : presse les citrons verts pour en extraire le jus et conserve la pulpe. Dans un bol, combine le jus et la pulpe de citron. Ajoute ensuite le sel, le poivre, l'ail écrasé et le piment haché. Goûte et ajuste la quantité de piment pour obtenir l'intensité désirée.
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Étape 4
Pour finir, incorpore l'huile d'arachide, puis fouette énergiquement la sauce. Verse une louche d'eau bouillante et mélange. Laisse la sauce refroidir à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur pendant 1 heure avant de la servir.