Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une casserole, plonge la morue dans de l'eau à peine frémissante et laisse-la pocher 5 minutes. Répète cette étape une seconde fois pour bien la dessaler. Égoutte la morue, rince-la à l'eau froide, puis retire la peau et les arêtes. Mets-la de côté.
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Étape 2
Émiette la levure dans le lait tiède. Lave, sèche et hache le persil. Enfile des gants, puis coupe le pédoncule du piment, ouvre-le et retire toutes les graines. Hache très finement un huitième du piment. Cisele les cives très finement et épluche les gousses d'ail.
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Étape 3
Dans le bol du mixeur, rassemble la farine, la morue effeuillée, la levure délayée, l'œuf, l'ail et le jus de citron. Mixe brièvement en ajoutant 10 cl d'eau par le goulot. La consistance de la pâte doit être équilibrée, ni trop épaisse ni trop liquide ; ajuste-la si besoin avec un peu d'eau ou de farine. Retire la pâte du robot, puis incorpore les cives, le piment et le persil. Laisse la pâte reposer environ 1 heure.
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Étape 4
Fais chauffer l'huile de friture à 170 °C. À l'aide de deux cuillères à café, forme des petites portions de pâte et dépose-les délicatement dans l'huile chaude. Laisse-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Égoutte les acras sur du papier absorbant et sers-les immédiatement, bien chauds.