Féroce d’avocat
"Un classique antillais qui réveille les papilles ! La morue dessalée et l'avocat crémeux s'unissent dans une explosion de saveurs pimentées et citronnées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, immerge la morue dans un grand saladier d’eau froide. Laisse-la dessaler pendant 24 heures en changeant l’eau deux ou trois fois. Si tu n'as pas le temps, plonge-la dans une casserole d’eau froide, amène à frémissement et poche-la 2 à 3 minutes. Répète cette opération deux fois pour la cuire et la dessaler simultanément. Attention, ne laisse surtout pas l'eau bouillir, cela fixerait le sel dans la chair du poisson.
Le jour même, mets la morue dans une casserole d’eau froide et porte à la limite de l’ébullition. Poche-la dans l’eau à peine frémissante pendant 10 minutes. Égoutte-la dans une passoire et rince-la sous l’eau froide. Retire la peau et les arêtes, puis presse la morue entre tes mains pour éliminer l’excédent d’eau. Émiette-la finement et réserve.
Coupe l’avocat en deux, retire le noyau et évide la chair. Mets-la dans le bol du mixeur. Presse les citrons verts et ajoute le jus dans le mixeur. Incorpore ensuite l’oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d’ail pelées, le quart de piment et l’huile. Ajoute enfin la morue. Mixe le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et fine.
Verse la préparation dans une jatte, puis ajoute la farine de manioc. Mélange bien. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. Mélange à nouveau, puis conserve au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Accompagne ce féroce d’avocat froid de tranches de pain et d’une salade de concombre.
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