Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par bien nettoyer le blanc de poireau, puis coupe l'extrémité racinaire. Émince-le en fines lamelles. Ensuite, pèle et lave les cives. Sèche-les méticuleusement avec du papier absorbant avant de les émincer très finement également.
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Étape 2
Dans une poêle chaude additionnée d'huile, fais revenir les cives et le blanc de poireau émincés. Remue régulièrement avec une cuillère en bois sur feu doux. Laisse-les cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans prendre de couleur. À l'aide d'une écumoire, retire-les de la poêle et mets-les de côté.
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Étape 3
Pendant ce temps, bats les œufs avec le sel, le piment et le poivre. Augmente le feu sous la poêle et verse les œufs battus. Dès que la cuisson commence, soulève délicatement les bords des œufs. Quand ils sont encore un peu liquides, réduis le feu. Ajoute alors la préparation de poireau et de cives sur l'omelette. Poursuis la cuisson à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée. Replie l'omelette en deux et sers aussitôt, accompagnée d'une bonne tranche de pain.