Carpaccio de mangues à la langouste
"Un carpaccio frais et exotique où la langouste rencontre la douceur des mangues, relevé d'une vinaigrette acidulée. Un délice pour les papilles !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Choisis une langouste d'environ 1,2 kg pour récupérer au moins 400 g de chair. Fais bouillir de l'eau dans une marmite avec le persil, le thym et les grains de poivre. Plonge la langouste dans ce court-bouillon et compte 10 min de cuisson dès la reprise de l'ébullition.
Sors la langouste de la marmite et laisse-la refroidir complètement avant de la décortiquer. Découpe-la en 20 rondelles très fines, ou 16 si tu préfères. Réserve.
Prépare la sauce : dans un bol, mélange le jus de citron vert avec 2 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre. Ajoute 3 cuillères à soupe d'huile, puis mélange bien à nouveau. Verse la sauce dans une assiette creuse.
Pèle les mangues, puis découpe-les en tranches très fines et régulières. Passe chaque tranche de mangue dans la sauce avant de la disposer sur une assiette individuelle. Commence par le centre de l'assiette : alterne les tranches de mangue mûre et les tranches de mangue verte, en les faisant se chevaucher légèrement. Au centre de chaque assiette, dispose en rosace 4 ou 5 rondelles de langouste. Sale, poivre au moulin, arrose d'un petit filet d'huile… et régale-toi !
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