Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Sélectionne une langouste d'environ 1,2 kg pour obtenir au moins 400 g de chair. Prépare un court-bouillon en faisant bouillir de l'eau avec du persil, du thym et des grains de poivre. Plonge la langouste et, dès la reprise de l'ébullition, compte 10 min de cuisson.
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Étape 2
Retire la langouste de la marmite et attends qu'elle soit complètement froide avant de la décortiquer. Découpe la chair en 20 rondelles très fines, ou 16 selon ta préférence. Mets-les de côté.
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Étape 3
Prépare la vinaigrette : dans un bol, mélange le jus de citron vert avec 2 pincées de sel et 4 tours de moulin à poivre. Incorpore 3 cuillères à soupe d'huile, puis mélange à nouveau jusqu'à homogénéité. Verse cette sauce dans une assiette creuse.
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Étape 4
Pèle les mangues, puis coupe-les en tranches très fines et régulières. Trempe chaque tranche dans la sauce avant de l'arranger sur une assiette individuelle. Commence par le milieu de l'assiette : alterne les tranches de mangue mûre et de mangue verte, en les superposant légèrement. Au centre de chaque assiette, dispose en rosace 4 ou 5 rondelles de langouste. Assaisonne de sel et de poivre du moulin, et achève avec un petit filet d'huile avant de savourer !