Carpaccio de daurade au colombo
"Découvre un carpaccio de daurade frais et parfumé, où la finesse du poisson rencontre les saveurs exotiques du colombo et du gingembre."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Demande à ton poissonnier de préparer les filets de daurade en carpaccios. Réserve-les ensuite au réfrigérateur.
Lave et essuie la courgette, puis émince-la en rondelles très fines à l’aide d’une mandoline. Épluche l’oignon et les cives, puis lave-les. Émince l’oignon à la mandoline (ou râpe-le avec une râpe à gros trous), et cisele très finement les cives.
Dans un bol, mélange le jus de citron vert, le sel, le poivre, le gingembre râpé et la poudre à colombo. Étale cette sauce sur le poisson à l’aide d’un pinceau de cuisine, en veillant à ce que chaque tranche de poisson en soit bien imprégnée.
Dispose les tranches de poisson sur chaque assiette. Au centre, forme un petit tas de rondelles de courgettes crues, puis parsème le tout de rondelles d’oignon et de cives ciselées. Termine en versant un filet de sauce sur chaque carpaccio.
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