Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Demande à ton poissonnier de préparer les filets de daurade en fines tranches, parfaites pour un carpaccio. Garde-les ensuite au frais, au réfrigérateur.
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Étape 2
Lave et essuie soigneusement la courgette, puis débite-la en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Épluche l'oignon et les cives avant de les rincer. Hache l'oignon finement à la mandoline – si tu n'en as pas, une râpe à gros trous fera l'affaire – et cisèle les cives très finement.
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Étape 3
Dans un bol, réunis le jus de citron vert, le sel, le poivre, le gingembre râpé et la poudre à colombo. Mélange bien ces ingrédients. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonne généreusement chaque tranche de poisson avec cette sauce, en t'assurant qu'elles sont bien imprégnées.
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Étape 4
Dispose harmonieusement les tranches de poisson sur chaque assiette. Au centre, forme un petit monticule avec les rondelles de courgettes crues. Saupoudre ensuite de rondelles d'oignon et des cives ciselées. Termine par un léger filet de sauce sur chaque carpaccio.