Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par peler les ignames en retirant une bonne épaisseur de peau, puis lave-les. Découpe-les ensuite en morceaux et arrose-les de jus de citron. Plonge-les dans de l'eau bouillante salée et laisse-les cuire 25 min. Pendant toute la préparation de la purée, maintiens les ignames au chaud sur feu très doux.
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Étape 2
Fais bouillir le lait dans une marmite. Une fois à ébullition, réduis le feu, ajoute le beurre et garde ce mélange à feu très doux. Positionne le moulin à légumes avec la grosse grille au-dessus de la marmite. Passe chaque morceau d'igname dès sa sortie de l'eau chaude, sans les égoutter. Au fur et à mesure, intègre les ignames pressées au lait en remuant avec une cuillère en bois. Goûte et ajuste l'assaisonnement en sel si nécessaire.
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Étape 3
Repasse la purée obtenue au moulin à légumes, cette fois-ci avec la grille fine. Dans un bol, bats les œufs en omelette, puis incorpore-les à la purée avec 150 g d'emmental râpé.
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Étape 4
Préchauffe ton four à 200 °C (th. 6-7). Étale la préparation dans un plat à gratin, puis sème le reste du fromage râpé sur le dessus. Enfourne pour 15 min de cuisson, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sers sans attendre.