Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Découpe les papayes en quatre, retire les graines puis pèle-les. Tranche chaque quartier avant de les faire blanchir pendant 12 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutte-les avec soin. Écrase l'ail pelé à l'aide d'un presse-ail et garde-le de côté.
-
Étape 2
Concocte une béchamel : fais fondre le beurre dans une casserole. Ajoute la farine, le sel, le poivre ainsi que la noix de muscade. Mets la casserole sur feu doux et remue délicatement avec une cuillère en bois. Dès que le mélange commence à mousser, incorpore le lait progressivement sans jamais t'arrêter de mélanger. Stoppe la cuisson juste avant l'ébullition, mais continue de remuer pendant 30 secondes supplémentaires. Termine en intégrant l'ail écrasé.
-
Étape 3
Passe les papayes au moulin à légumes pour obtenir une purée homogène. Laisse cette purée s'égoutter sur un tamis pour retirer tout l'excédent d'eau.
-
Étape 4
Lance le préchauffage de ton four à 180 °C (th. 6). Casse les œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Incorpore les jaunes d'œufs à la purée de papayes, puis ajoute le fromage râpé et la béchamel. Goûte et ajuste l'assaisonnement si besoin.
-
Étape 5
Monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Intègre-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse avec une spatule. Verse la préparation dans un moule à soufflé que tu auras préalablement beurré et fariné. Enfourne le moule et laisse cuire 30 min sans ouvrir la porte. Sers le soufflé sans attendre, directement dans son moule.