Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préparer les légumes : épluche-les tous, à l'exception des gombos. Lave-les méticuleusement, puis coupe-les en cubes d'environ 2 cm de côté.
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Étape 2
Dans une cocotte et à feu moyen, fais chauffer l'huile. Fais revenir chaque catégorie de légumes séparément, en commençant par les gombos. Laisse chaque légume cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement. Transfère-les au fur et à mesure dans un grand récipient. Cette étape prendra environ 20 à 25 minutes au total.
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Étape 3
Verse les pois d'Angole dans la cocotte vide, puis ajoute 2 litres d'eau. Porte le tout à ébullition, puis laisse cuire 30 minutes. Réduis le feu, réintègre tous les légumes que tu avais mis de côté et laisse mijoter doucement pendant 5 minutes supplémentaires.
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Étape 4
Incorpore le sel et le piment antillais entier (assure-toi qu'il est intact et avec son pédoncule) dans la cocotte. Poursuis la cuisson pour 15 minutes. Goûte et ajuste l'assaisonnement si tu le juges nécessaire.