Baba au rhum aux fruits de la Passion
"Un baba moelleux et parfumé, gorgé d'un sirop exotique aux fruits de la Passion et au rhum blanc. Un dessert ensoleillé et gourmand."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fais tiédir le lait et émiette la levure dedans. Dans une jatte, verse la farine et creuse un puits au centre. Ajoute le sucre, le zeste de citron, les œufs, le beurre coupé en petits morceaux et la levure délayée. Travaille les ingrédients en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte luisante et homogène. Laisse-la reposer 10 min.
Beurre un moule à savarin et remplis-le aux deux tiers avec la pâte. Couvre le moule d'un linge et laisse reposer 2 h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte remplisse le moule.
Préchauffe ton four à 210 °C (th. 7). Creuse légèrement la pâte avec tes doigts pour chasser l'air, puis laisse-la reposer 30 min dans un endroit tiède. Enfourne le moule et fais cuire 30 min. Démoule le baba chaud et laisse-le refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson du savarin, coupe les fruits de la Passion en deux et récupère la pulpe dans un bol. Porte 25 cl d'eau à ébullition dans une casserole, puis verse l'eau bouillante sur la pulpe. Couvre et laisse infuser 15 min. Tamise ce liquide au-dessus d'une autre casserole pour retirer les graines, puis ajoute 25 cl d'eau, le sucre, le zeste de citron et le bâton de cannelle. Porte à ébullition et laisse réduire en sirop en remuant avec une cuillère en bois. Filtre le sirop et incorpore le rhum hors du feu. Pose le baba sur un plat de service et imbibe-le doucement avec le sirop chaud. Récupère le sirop qui s'écoule dans le plat et reverse-le sur le baba jusqu'à ce qu'il soit parfaitement imbibé.
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