Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une casserole, verse 35 cl d'eau, ajoute le sel et le zeste de citron. Ouvre la gousse de vanille en deux, gratte les graines et mets-les avec la gousse vide dans l'eau. Porte à ébullition et laisse frémir 10 min à feu vif pour bien infuser les saveurs.
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Étape 2
Retire le zeste de citron et la gousse de vanille. Incorpore le beurre, le rhum et l'essence d'amande amère dans la préparation bouillante. Mélange avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Retire du feu et ajoute la farine en une seule fois. Travaille énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Laisse-la refroidir complètement.
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Étape 3
Remets la casserole sur le feu et continue de remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle à nouveau. Incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Assure-toi que chaque œuf est parfaitement intégré avant d'introduire le suivant.
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Étape 4
Fais chauffer l'huile à 160 °C dans ta friteuse. Plonge les beignets et fais-les cuire pendant 5 min en les retournant à mi-cuisson avec une écumoire. Sors les beignets dorés et dépose-les délicatement sur du papier absorbant. Saupoudre-les légèrement de sucre cristallisé avant de servir.