Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais ramollir les pruneaux en les plongeant 30 min dans de l'eau tiède ou du thé, puis égoutte-les avec soin.
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Étape 2
Pèle les patates douces et les bananes plantain. Coupe les patates douces en dés réguliers et taille les bananes plantain en rondelles.
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Étape 3
Dans une grande bassine à confiture, verse le sucre, le zeste de citron, le rhum, le bâton de cannelle et 60 cl d'eau. Porte ce mélange à ébullition, puis ajoute les rondelles de bananes. Laisse de nouveau bouillir, cette fois pendant 10 min. Incorpore ensuite les dés de patates douces et prolonge la cuisson de 20 min. Enfin, intègre les pruneaux et fais cuire encore 10 min. À la fin de la cuisson, retire le bâton de cannelle de la confiture.
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Étape 4
Lave à l'eau très chaude des pots avec leurs couvercles, puis essuie-les minutieusement. Verse la confiture encore bouillante dans chaque pot, visse immédiatement les couvercles et retourne les pots. Une fois complètement refroidis, remets-les à l'endroit. Stocke cette confiture à l'abri de la lumière. Tu peux la servir tiède en dessert.