Biscuit roulé à la confiture de mangues et fruits de la Passion

Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Tamise la farine et la fécule de pomme de terre ensemble, puis réserve. Dans une jatte, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Réserve.

Dans une autre jatte, bats les blancs d’œufs avec une pincée de sel au fouet électrique à vitesse moyenne. Incorpore progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir des blancs en neige fermes. Mêle délicatement les blancs en neige à la préparation jaunes-sucre en les soulevant avec une spatule. Incorpore enfin la farine et la fécule à la pâte, toujours très délicatement.

Étales la pâte sur 2 cm d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourne pour 10 à 12 min de cuisson, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Retourne le biscuit sur un torchon propre et enduis-le généreusement du mélange de confitures à la vanille. Roule-le délicatement en t'aidant du torchon. Coupe les extrémités en biseau et place le biscuit roulé au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'il prenne bien.

Réchauffe le sirop de sucre et badigeonne-en le gâteau à l’aide d’un pinceau. Décore-le ensuite de sucre glace ou de noix de coco râpée selon ton goût.