Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher les patates douces, puis coupe-les en petits morceaux. Plonge ces derniers dans une grande marmite d'eau salée portée à ébullition et laisse-les cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres sous la pointe d'un couteau.
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Étape 2
À l'aide d'une écumoire, sors les morceaux de patates douces de la marmite sans jeter l'eau de cuisson. Passe-les au moulin à légumes pour obtenir une purée onctueuse. Incorpore l'huile d'olive en mélangeant bien. Si la texture te semble trop épaisse, ajoute progressivement un peu de l'eau de cuisson chaude que tu as conservée, jusqu'à atteindre la consistance souhaitée, sans la rendre trop liquide. Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel si besoin, puis sers ta purée bien chaude.