Shiroan

Porte à ébullition une grande casserole d'eau, puis ajoute les haricots réhydratés. Dès la reprise de l'ébullition, réduis le feu pour maintenir un léger frémissement. Veille à ce que l'eau ne bouille pas trop fort durant la cuisson. Laisse frémir ainsi pendant environ 1 heure à 1 heure 15. Si le niveau d'eau baisse trop, n'hésite pas à en ajouter.

Ne jette surtout pas l'eau de cuisson des haricots ! Conserve-la précieusement dans la casserole.

Incorpore le sucre (et les framboises si tu réalises la version framboise-litchi) directement dans la casserole. Mixe ensuite la préparation au maximum, soit avec un mixeur plongeant, soit dans un blender, jusqu'à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène.

Passe cette purée à travers un tamis dont la maille ne doit pas être trop fine. Si tu as utilisé des framboises, cette étape permettra de se débarrasser des pépins.

Verse la purée obtenue dans une poêle large. Ajoute les zestes et le jus des citrons ou des oranges pour aromatiser, ou l'arôme litchi si tu prépares la version framboise.

Fais sécher la pâte à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche au fond. Le temps de cuisson variera selon la quantité d'eau initiale. La pâte est prête quand, en passant la cuillère dans le fond de la poêle, la trace laissée ne se referme pas immédiatement.

Étales ensuite la pâte dans un plat et dispose-la à l'air libre pour qu'elle sèche et refroidisse. Une fois froide, mélange-la énergiquement, puis place-la dans un récipient hermétique, recouverte d'un film étirable au contact, et conserve-la au frais. Tu as aussi la possibilité de la congeler sous vide si tu souhaites l'utiliser plus tard.