Pâte de graines de lotus

Verse les graines cuites dans un mixeur ou un blender. Ajoute un peu de l'eau de cuisson réservée : cela aidera à les réduire en une purée bien fine. Ne t'inquiète pas pour la quantité d'eau, elle s'évaporera à la cuisson.

Passe ensuite cette purée au tamis fin. Tu obtiendras ainsi une chair parfaitement lisse et homogène.

Dans une casserole, dépose 50 g de sucre avec 5 cl d'huile. Fais chauffer à feu doux et laisse caraméliser, en veillant à ce que le mélange ne brûle pas.

Incorpore la purée de graines de lotus à ce caramel. Mélange bien pour que la purée prenne une jolie couleur caramel. Porte ensuite le tout à ébullition, sans cesser de remuer.

Ajoute le reste de l'huile petit à petit, en l'incorporant complètement avant chaque nouvel ajout. Une fois toute l'huile absorbée, laisse la pâte continuer de chauffer.

Après environ 30 minutes, la pâte commencera à s'assécher. C'est le moment d'ajouter le reste du sucre, ce qui redonnera un peu de liquide à la préparation.

Poursuis la cuisson pendant 30 à 45 minutes. La pâte est prête quand elle se détache facilement du fond de la casserole, un peu comme une pâte à choux.

Retire la casserole du feu. Transfère la pâte dans un récipient et couvre-la d'un film étirable directement au contact de la surface.

Une fois refroidie, la pâte doit être facile à travailler. Si tu peux former une boule, c'est qu'elle a la bonne consistance ! Tu peux la congeler ou la garder trois jours au réfrigérateur.