Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour obtenir une purée, plonge les jujubes dénoyautés dans l'eau bouillante et laisse-les cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres sous la fourchette.
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Étape 2
Égoutte attentivement les jujubes, puis presse-les à travers un tamis fin afin d'obtenir une purée bien lisse et homogène. Cette purée est parfaite pour tes gâteaux.
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Étape 3
Si tu prépares une pâte de jujube pour des gâteaux de lune, transfère cette purée de jujube dans une casserole. Ajoute le sucre et l'huile.
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Étape 4
Fais chauffer le mélange à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant constamment. La pâte doit s'épaissir, s'assécher et se décoller sans effort du fond de la casserole. Il est tout à fait normal que de la matière grasse remonte légèrement à la surface.
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Étape 5
Pour conserver cette pâte, place-la dans une boîte hermétique et garde-la au frais.