Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Si tu optes pour de la levure fraîche, verse-la dans un peu d'eau tiédie, mélange bien, puis laisse-la agir pendant 15 minutes.
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Étape 2
Dans le bol de ton robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur, rassemble tous les ingrédients. Lance le pétrissage pour 15 à 20 minutes, en faisant une pause si le moteur chauffe trop. La pâte doit devenir parfaitement lisse et souple.
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Étape 3
Laisse ensuite la pâte lever pendant 1h30 à 40°C. Son volume doit pratiquement doubler.
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Étape 4
Écrase la pâte avec ta main pour la dégazer, puis recouvre-la d'un film alimentaire en contact direct. Laisse-la reposer au réfrigérateur toute la nuit pour éliminer complètement le goût de levure.
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Étape 5
Le lendemain matin, divise la pâte en 12 portions, formant des boulettes d'environ 70 g chacune.
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Étape 6
Verse les graines de sésame blanc dans un récipient. Roule chaque boulette dans le sésame pour qu'elles soient entièrement enrobées.
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Étape 7
Sur une feuille de papier sulfurisé, utilise un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque boulette en un disque fin d'environ 12 cm de diamètre, soit 3 à 4 mm d'épaisseur.
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Étape 8
Dans une poêle, verse de l'huile jusqu'à atteindre une profondeur d'environ 4 cm. Fais chauffer cette huile à feu modéré, entre 160 et 170°C.
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Étape 9
Plonge une galette dans l'huile chaude. Dès qu'elle commence à remonter à la surface, retourne-la. Continue de la retourner toutes les 5 secondes pour assurer une cuisson uniforme et un gonflement régulier du beignet.
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Étape 10
Une fois que le beignet a bien doré, dépose-le sur du papier absorbant. Répète l'opération avec les galettes restantes. Déguste-les chauds, c'est à ce moment qu'ils sont les meilleurs !