Beignets de pommes au caramel

Étape 1

Commence par peler les pommes, puis coupe-les en quartiers et retire soigneusement les pépins. Parallèlement, fais chauffer de l'huile dans une casserole à une température modérée de 170-180 °C.

Étape 2

Confectionne la pâte à beignets : mélange la farine et la fécule, puis incorpore l'eau froide et l'œuf en fouettant énergiquement. Juste avant de passer à la cuisson, ajoute la levure chimique et mélange bien pour qu'elle soit parfaitement répartie.

Étape 3

Trempe les quartiers de pommes dans la pâte, en veillant à enlever l'excédent avant de les plonger délicatement dans l'huile bien chaude. Laisse cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils arborent une belle couleur dorée.

Étape 4

Pendant ce temps, prépare le caramel : combine le sirop de glucose, le sucre et l'eau dans une casserole. Fais chauffer ce mélange jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Incorpore ensuite les graines de sésame. Si les beignets ne sont pas encore prêts, tu peux baisser le feu au minimum pour maintenir le caramel à bonne température.

Étape 5

Une fois dorés, retire les beignets de l'huile et dépose-les quelques secondes sur du papier absorbant. Sans attendre, plonge-les dans le caramel, en les roulant pour un enrobage parfait. Puis, immerge-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour que le caramel durcisse instantanément.

Étape 6

Pour un effet 'waouh', prépare les beignets et le caramel à l'abri des regards en cuisine. Ensuite, apporte le tout avec le bol d'eau glacée sur la table. Tes convives n'auront plus qu'à te regarder plonger les beignets dans le caramel puis dans l'eau froide pour un final spectaculaire !