Schneeball coréen

Divise la pâte en trois, puis passe chaque portion dans le laminoir sur la plus grosse ouverture, plusieurs fois de suite, en la pliant à chaque fois. Passe-la ensuite sur plusieurs crans, de plus en plus fins, en la faisant passer plusieurs fois sur chaque cran. Une fois la pâte suffisamment fine, farines-la sur toute sa longueur, dessus et dessous.

Coupe des morceaux rectangulaires de pâte. Pour des boules de 7 cm de diamètre, pèse des morceaux de 55 g. Coupe des bandes de pâte dans le rectangle avec une roulette dentelée.

Chiffonne délicatement la pâte en boule, sans l'écraser, puis place-la dans une boule à thé dont tu auras retiré la petite chaînette au préalable. Referme la boule et mets le fermoir en place.

Fais de même pour les autres boules, puis place-les dans une casserole d'huile chauffée à 180 °C. Retourne-les régulièrement avec une pince en métal.

Au bout de 4 à 5 minutes, tu peux ouvrir le fermoir pour libérer les boules dans la friture. La pâte ne bougera plus. Laisse cuire jusqu'à obtenir une belle coloration bien dorée, sans excès, pour que la pâte cuise à cœur. Place tes boules sur un plat avec du papier absorbant, puis recommence ces opérations jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois refroidies, ces boules resteront croustillantes. Tu as le choix de les enrober de sucre glace pour une version plus proche de l'originale, ou de chocolat tempéré, qu'il soit blanc, au lait, ou même au thé vert matcha. Laisse libre cours à ton imagination !