Yakgwa

Dans un autre saladier, assemble les autres ingrédients de la pâte : la farine, le sel, la cannelle, l'huile de sésame grillé et le sirop de riz. Mélange bien l'ensemble, puis recouvre le récipient de film étirable et laisse reposer cette pâte au frais pendant 1 heure.

Une fois la pâte reposée, forme des boulettes de 27 g si tu possèdes le moule traditionnel à yakgwa. Farine légèrement chaque boulette avant de l'insérer délicatement dans l'empreinte. Presse doucement pour que le motif s'imprime bien. Sans moule à yakgwa, un moule à gâteau de lune peut faire l'affaire ; dans ce cas, adapte le poids des boulettes à sa taille.

Fais chauffer au moins 3 cm d'huile dans une poêle. La température idéale doit se situer entre 130 et 140 °C, ce qui est moins élevé qu'une friture classique.

Plonge 5 à 6 yakgwas à la fois dans l'huile chaude. Comme la pâte est fragile et gonfle légèrement, assure-toi de leur laisser suffisamment d'espace. Laisse-les cuire ainsi. Après 10 minutes de cuisson douce, retourne-les très délicatement à l'aide de deux fourchettes. Continue la cuisson 10 minutes supplémentaires de l'autre côté. Pendant ce temps, remue l'huile régulièrement avec délicatesse pour que les yakgwas cuisent uniformément sans stagner.

Pendant que les beignets cuisent, prépare le sirop. Mets le sirop de riz, l'eau, le sirop de maïs ou le miel, ainsi que le gingembre épluché et coupé en fines tranches dans une casserole. Porte le tout à ébullition, puis laisse mijoter 8 minutes à feu modéré.

Dès que les beignets sont cuits, retire-les délicatement de l'huile et plonge-les immédiatement, encore brûlants, dans la casserole de sirop chaud. Ils doivent être bien immergés pour bien s'imprégner. Laisse-les dans le sirop pendant que tu cuis la poêlée suivante de yakgwas. Au fur et à mesure, dispose les beignets imprégnés sur une grille à pâtisserie, placée au-dessus d'un plat, pour qu'ils s'égouttent.

Une fois refroidis, conserve les yakgwas dans une boîte hermétique à température ambiante.