Yakgwa

Dans un récipient, rassemble le reste des ingrédients de la pâte : farine, sel, cannelle, huile de sésame grillé et sirop de riz. Mélange bien, puis laisse reposer cette pâte au frais pendant 1 heure, recouverte de film étirable.

Après le temps de repos, pèse des boulettes de pâte de 27 g si tu utilises un moule traditionnel à yakgwa. Farine légèrement chaque boulette, puis enfonce-la doucement dans l'empreinte. Appuie délicatement pour que la pâte prenne bien le motif. Si tu n'as pas de moule à yakgwa, un moule à gâteau de lune fera l'affaire, mais adapte la pesée de chaque boulette à la taille de ton moule.

Fais chauffer une poêle avec au moins 3 cm d'huile de profondeur, à une température de 130 à 140 °C. C'est moins chaud qu'une friture habituelle.

Place 5 à 6 yakgwas dans la poêle à la fois. La pâte est assez fragile et gonfle un peu en cuisson, laisse-leur de la place. Laisse-les cuire de cette façon. Au bout de 10 minutes de cuisson douce, retourne-les très délicatement avec deux fourchettes. Laisse cuire de nouveau 10 minutes de l'autre côté. Remue régulièrement l'huile avec délicatesse, pour que les yakgwas ne stagnent pas toujours au même endroit.

Pendant la cuisson des beignets, prépare le sirop. Place le sirop de riz, l'eau, le sirop de maïs ou le miel et le gingembre épluché et finement tranché dans une casserole. Porte à ébullition et laisse cuire 8 minutes à feu modéré.

Quand les beignets sont cuits, sors-les de l'huile délicatement puis place-les encore brûlants dans la casserole de sirop chaud. Ils doivent être bien trempés pour absorber le sirop. Laisse-les dans le sirop pendant que tu fais cuire une autre poêlée de yakgwas, qui prendront le relais par la suite. Pose-les au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie, posée au-dessus d'un plat, pour les laisser s'égoutter.

Conserve-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.