Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare ta crème pâtissière de base, puis dispose un film étirable directement au contact de la surface et laisse-la refroidir au réfrigérateur. Une fois la crème bien froide, utilise une cuillère à glace pour former des boules de 40 à 50 g. Place ces boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis mets la plaque au congélateur jusqu'à ce que la crème soit complètement dure.
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Étape 2
Si tu utilises de la levure de boulanger déshydratée instantanée, rassemble tous les ingrédients de la pâte directement dans la cuve de ton robot. Si ta levure n'est pas instantanée ou si tu as de la levure fraîche (dans ce cas, double la quantité indiquée), mélange-la d'abord avec un peu d'eau tiède que tu auras prélevée sur les 240 g d'eau de la recette.
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Étape 3
Mélange tous les ingrédients de la pâte, puis pétris l'ensemble avec le crochet de ton robot pendant 10 à 12 minutes. Tu dois obtenir une pâte parfaitement lisse et soyeuse au toucher.
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Étape 4
Verse la pâte dans un récipient légèrement huilé, puis recouvre-le d'un linge propre. Laisse-la pousser pendant 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double quasiment de volume.
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Étape 5
Une fois la pâte bien levée, prélève des boules de 50 g. Étale chaque boule finement avec un rouleau pour former un petit disque de 8 à 10 cm de diamètre, en utilisant un peu de farine si la pâte colle. Place ensuite une boule de crème pâtissière congelée au centre de chaque disque de pâte.
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Étape 6
Referme la pâte sur la crème en formant une série de petits plis. Plie la pâte en deux par-dessus la crème et pince un des bords, puis rabats la pâte sur ce premier pli. Continue de pincer et de rabattre la pâte, étape par étape, jusqu'à ce que la brioche soit entièrement fermée. Pince l'extrémité solidement pour garantir l'étanchéité de tes brioches. Dépose chaque brioche sur un petit carré de papier sulfurisé de 5 cm de côté.
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Étape 7
Dispose les brioches directement dans le panier vapeur, en veillant à bien les espacer (il te faudra peut-être 2 ou 3 paniers). Ne les fais pas cuire pour l'instant. Laisse-les lever pendant 1 h 30. Si la pâte s'entrouvre un peu et que la crème est visible pendant cette seconde pousse, pince simplement la pâte pour la ressouder.
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Étape 8
Fais cuire les brioches à la vapeur pendant 15 minutes. Déguste-les bien chaudes !