Baos à la crème
"Découvre ces brioches vapeur moelleuses et aériennes, garnies d'une crème onctueuse. Une douceur asiatique qui te fera voyager !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare ta crème pâtissière de base, puis place-la au frais avec un film étirable au contact. Une fois refroidie, utilise une cuillère à glace pour former des boules de 40 à 50 g. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis place la plaque au congélateur jusqu'à ce que la crème soit bien dure.
Si tu utilises de la levure déshydratée instantanée de boulanger, mets tous les ingrédients de la pâte dans la cuve de ton robot. Si ta levure n'est pas instantanée ou si tu utilises de la levure fraîche (dans ce cas, double le poids indiqué), mélange-la d'abord avec un peu d'eau tiède prélevée sur les 240 g.
Mélange tous les ingrédients de la pâte et pétris avec le crochet pétrisseur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et soyeuse au toucher.
Verse la pâte dans un récipient légèrement huilé, puis recouvre-le d'un linge propre. Laisse pousser 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double quasiment de volume.
Une fois la pâte bien poussée, pèse des boules de 50 g. Étale chaque boule avec un rouleau pour former un petit disque de 8 à 10 cm de diamètre, en t'aidant d'un peu de farine si nécessaire. Place une boule de crème pâtissière congelée au centre de chaque disque de pâte.
Referme la pâte sur la crème en réalisant de petits plis successifs. Plie la pâte en deux sur la crème et pince un des bords, puis rabats la pâte sur ce pliage. Pince et rabats de nouveau la pâte, et ainsi de suite, jusqu'à ce que la brioche soit bien fermée. Pince fermement l'extrémité pour rendre les brioches hermétiques. Place chaque brioche sur un petit carré de papier sulfurisé de 5 cm de côté.
Dispose les brioches directement dans le panier vapeur, en les espaçant suffisamment (tu auras peut-être besoin de 2 ou 3 paniers). Ne les fais pas encore cuire. Laisse-les pousser 1 h 30. Si la pâte s'ouvre un peu et laisse apparaître la crème pendant cette deuxième pousse, pince simplement la pâte pour la refermer.
Fais cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Déguste les brioches bien chaudes !
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.