Brioches coco
"Découvre ces brioches moelleuses à la noix de coco, inspirées des boulangeries de Hong Kong. Une texture gélatineuse et une garniture crémeuse t'attendent !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par le tangzhong : verse l'eau et la farine dans une petite casserole, puis fouette énergiquement pour éliminer les grumeaux. Fais cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir. Retire du feu et laisse refroidir.
Dans la cuve de ton robot, munie du crochet pétrisseur, place tous les ingrédients de la pâte, y compris le tangzhong tiédi. Pétris environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois. Couvre la pâte d'un film étirable au contact et place-la au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, la pâte aura bien gonflé. Dégaze-la, puis, en t'aidant d'un peu de farine, pèse des boulettes de pâte froide de 60 à 65 g. Roule-les en boules bien rondes. Pose une boule sur le plan de travail fariné, aplatis-la avec la paume de ta main, puis, avec un petit rouleau à pâtisserie, étire-la en longueur pour obtenir une forme de ballon de rugby allongé, d'environ 2 mm d'épaisseur. Roule ensuite la pâte sur elle-même pour former un petit boudin. Dépose-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répète l'opération pour le reste de la pâte, en disposant 5 brioches par plaque.
Passe un peu d'eau au pinceau sur la surface des brioches, ou utilise un brumisateur. Cela évitera à la pâte de se dessécher pendant la deuxième pousse. Laisse pousser les brioches pendant 2 à 2 h 30. Elles doivent bien gonfler et avoir une texture « gélatineuse ».
Mélange les ingrédients de la dorure, puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonne chaque brioche. Enfourne-les pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 165 °C en chaleur statique. Elles doivent être bien dorées. Adapte le temps de cuisson à ton four.
Passe un peu de beurre fondu au pinceau sur la surface des brioches cuites, puis roule-les dans de la noix de coco déshydratée.
Pour la crème, verse tous les ingrédients dans la cuve de ton robot muni du fouet et fouette vivement jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Entrouvre les brioches au centre, sans aller jusqu'au fond, puis garnit-les de crème à l'aide d'une poche munie d'une petite douille cannelée. Déguste les brioches sans attendre !
Si tu ne souhaites pas les déguster immédiatement, poche la crème au dernier moment après avoir réchauffé les brioches quelques secondes au four à micro-ondes pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux.
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