Brioches coco
"Découvre ces brioches moelleuses à la noix de coco, inspirées des boulangeries de Hong Kong. Une texture gélatineuse et une garniture crémeuse t'attendent !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare d'abord le tangzhong : dans une petite casserole, verse l'eau et la farine. Fouette énergiquement pour éliminer tous les grumeaux. Fais cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, sans jamais le laisser bouillir. Retire du feu et laisse-le complètement refroidir.
Dans la cuve de ton robot équipé du crochet pétrisseur, rassemble tous les ingrédients de la pâte, y compris le tangzhong une fois tiédi. Pétris pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Couvre la pâte d'un film étirable directement au contact et place-la au réfrigérateur pour toute une nuit.
Le lendemain, après que la pâte aura bien gonflé, dégaze-la. Avec un peu de farine pour t'aider, façonne des boulettes de pâte froide pesant entre 60 et 65 g. Roule-les pour obtenir des boules bien rondes. Prends une boule, pose-la sur un plan de travail légèrement fariné, puis aplatis-la avec la paume de ta main. À l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie, étire-la en longueur pour obtenir une forme allongée de ballon de rugby, d'environ 2 mm d'épaisseur. Roule ensuite la pâte sur elle-même pour former un petit boudin. Dépose ce boudin sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répète cette opération pour le reste de la pâte, en disposant 5 brioches par plaque.
Badigeonne légèrement la surface des brioches avec un pinceau humidifié ou utilise un brumisateur. Cette étape empêchera la pâte de se dessécher pendant la deuxième pousse. Laisse les brioches pousser pendant 2 à 2 h 30. Elles doivent doubler de volume et acquérir une texture gélatineuse.
Mélange les ingrédients de la dorure, puis badigeonne chaque brioche à l'aide d'un pinceau. Enfourne-les pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 165 °C en chaleur statique. Les brioches doivent être bien dorées. Adapte le temps de cuisson aux spécificités de ton four.
Une fois les brioches cuites, badigeonne-les de beurre fondu à l'aide d'un pinceau, puis roule-les dans de la noix de coco déshydratée.
Pour la crème, verse tous les ingrédients dans la cuve de ton robot munie du fouet. Fouette vivement jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Entrouvre délicatement les brioches au centre, sans les couper entièrement. Garnis-les de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'une petite douille cannelée. Déguste les brioches sans attendre !
Si tu ne prévois pas de les savourer immédiatement, poche la crème au tout dernier moment. Tu peux réchauffer les brioches quelques secondes au four à micro-ondes juste avant de les garnir pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux.
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