Choux au thé vert matcha

Dans une casserole, place le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porte le tout à frémissement sur feu modéré. Dès que le lait frémit, retire la casserole du feu et verse la farine en une seule fois. Mélange vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte ferme qui se détache du fond. Replace la casserole sur feu modéré et fais cuire 1 minute en continuant de mélanger.

Verse la pâte dans la cuve de ton robot muni de la feuille. Fais tourner la pâte telle quelle pendant 1 minute. Ensuite, ajoute les 240 g d'œufs pesés (environ 5 œufs battus en omelette) en une fois, ainsi que la poudre de thé vert. Si tu mélanges à la main, incorpore les œufs un par un.

Avec le robot, laisse tourner la feuille jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Arrête le robot, puis mélange avec une maryse en raclant bien le fond pour t'assurer de l'homogénéité.

Verse la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 12 mm de diamètre. Poche 6 choux par plaque à pâtisserie de 30 × 40 cm recouverte de papier sulfurisé. Laisse la pâte restante dans la poche pour les choux suivants.

Parseme chaque chou de sucre en grains, puis enfourne pour 45 minutes. En fin de cuisson, entrouvre la porte du four éteint et laisse les choux tiédir 15 minutes avant de les sortir. Répète l'opération pour la deuxième plaque.

Pendant que les choux cuisent, prépare la crème. Mets le mascarpone, la crème liquide et le thé vert dans la cuve de ton robot muni du fouet. Dans un petit bol, mélange le fixateur à chantilly et le sucre.

Fouette la crème à grande vitesse. Quand la chantilly commence à devenir plus ferme, ajoute le mélange sucre-fixateur. Fouette encore 1 minute, puis réserve la crème au frais.

Une fois les choux froids, perce-les par le dessous (avec une baguette chinoise, par exemple). Place la crème dans une poche munie d'une douille de 8 mm de diamètre et remplis les choux par le trou.

Tu peux préparer un mélange de 50 g de sucre glace et d'une cuillerée à café de thé vert matcha pour saupoudrer les choux à travers un filtre à thé. Place les choux au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures avant de les dévorer.