Choux au sésame noir

Après avoir poché tes choux, parsème-les de sucre en grains noir et de quelques graines de sésame noir avant de les enfourner.

Tu peux préparer la crème diplomate la veille. Dans une casserole, fais fondre le beurre avec le lait et la moitié du sucre à feu doux.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélange l'autre moitié du sucre avec les jaunes d'œufs et la poudre à crème. Fouette bien pour blanchir les jaunes.

Quand le lait bout, verse-le doucement sur les jaunes en fouettant constamment. Reverse ensuite la préparation dans la casserole et porte à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse. Laisse bouillir 1 minute.

Verse la crème pâtissière dans un récipient et couvre-la immédiatement de film étirable au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Après ce temps de refroidissement, verse la crème liquide entière et le mascarpone dans la cuve de ton robot muni du fouet. Fouette la crème et, à mi-parcours, ajoute le sucre, le fixateur à chantilly et le charbon en poudre. Monte une chantilly bien ferme et réserve-la au frais.

Sors la crème pâtissière du réfrigérateur et fouette-la jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Incorpore ensuite le tahiné noir et mélange de nouveau.

Ajoute la chantilly en plusieurs fois à la crème pâtissière au tahiné. Mélange délicatement en soulevant la masse avec une maryse, comme pour une mousse au chocolat, afin de ne pas faire retomber la crème. Mets la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 8 mm.

Perce chaque chou par le dessous et remplis-les totalement. Dispose les choux sur un plat au fur et à mesure, puis place le plat au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de les déguster !