Choux au sésame noir
"Découvre ces choux couleur charbon, garnis d'une crème diplomate au tahiné noir. Une surprise visuelle et gustative qui te rendra addictif au sésame noir !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare ta pâte à choux en suivant la recette habituelle des choux au thé vert de la page 59. La seule modification : remplace la poudre de thé vert par 1 cuillerée à café de charbon alimentaire en poudre. Si tu le souhaites, tu peux aussi colorer le sucre en grains avec un peu de cette même poudre de charbon avant de l'utiliser.
Une fois que tu as poché tes choux, parsème-les de sucre en grains noir et de quelques graines de sésame noir juste avant de les enfourner.
Tu peux t'avancer en préparant la crème diplomate la veille. Dans une casserole, fais fondre ensemble le beurre, le lait et la moitié du sucre à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
Pendant que le lait chauffe, saisis un autre récipient. Tu y mélangeras le reste du sucre avec les jaunes d'œufs et la poudre à crème. Fouette énergiquement jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et que le mélange devienne mousseux.
Quand le lait bout, verse-le délicatement sur les jaunes blanchis en fouettant sans interruption. Reverse ensuite cette préparation dans la casserole. Remets sur feu doux et porte à ébullition en mélangeant constamment pendant 1 minute, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transvase la crème pâtissière dans un récipient propre et couvre-la immédiatement d'un film étirable directement au contact de la surface pour empêcher la formation d'une peau. Laisse-la refroidir intégralement, puis place-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Après la période de refroidissement, prends la cuve de ton robot pâtissier et équipe-la du fouet. Verse-y la crème liquide entière et le mascarpone. Commence à fouetter la crème et, à mi-parcours, incorpore le sucre, le fixateur à chantilly et le charbon en poudre. Continue de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et tiens-la au frais.
Sors la crème pâtissière du réfrigérateur et fouette-la vivement jusqu'à ce qu'elle retrouve une texture parfaitement lisse et homogène. Incorpore ensuite le tahini noir et mélange à nouveau pour bien l'intégrer.
Ajoute la chantilly à la crème pâtissière au tahini en plusieurs fois. Mélange délicatement avec une maryse, comme pour une mousse au chocolat, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème. Une fois le mélange homogène et aérien, transfère cette crème dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
Perce chaque chou par le dessous et remplis-les généreusement de crème. Dispose les choux remplis sur un plat au fur et à mesure et place le plat au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures avant de les savourer !
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