Kofiroti (coffee bun)
"Découvre ces brioches rondes malaisiennes, avec leur cœur de beurre fondant et leur croûte craquante au café. Un délice réconfortant pour le petit déjeuner !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Si tu emploies de la levure déshydratée instantanée, verse directement tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol de ton robot équipé du crochet pétrisseur. Pour de la levure fraîche, dissous-la d'abord dans une petite partie des 220 g de lait tiédi, puis procède de la même façon avec le reste des ingrédients.
Pétris la pâte durant 10 minutes à vitesse moyenne ; elle sera très collante. Ensuite, ajoute le beurre coupé en morceaux et pétris de nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache naturellement des parois du bol.
Couvre la pâte d'un film alimentaire au contact direct pour éviter qu'elle ne croûte, puis dépose le tout au réfrigérateur pour la nuit. Ce repos prolongé lui permettra de gonfler doucement et de devenir plus facile à travailler le lendemain.
Le lendemain, sur un plan de travail légèrement fariné, divise la pâte en 12 portions, chacune pesant entre 60 et 65 g. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisse chaque portion pour former un petit disque.
Place un cube de beurre demi-sel (environ 10 g) au centre de chaque disque. Replie la pâte par-dessus le beurre pour bien le refermer, puis reforme une boule avec tes mains, en utilisant un peu de farine si nécessaire. Dépose chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Continue ainsi pour toutes les brioches, en les répartissant sur deux plaques. Laisse-les pousser pendant 1h30 à 2 heures dans un endroit tempéré. Pour empêcher la pâte de sécher et favoriser une belle levée, vaporise un peu d'eau sur la surface avec un brumisateur après avoir façonné toutes les brioches.
Pendant que la pâte lève, prépare la croûte parfumée au café. Dans un récipient ou le bol de ton robot, mélange le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorpore ensuite l'œuf et le café en poudre fine. Continue de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, puis ajoute la farine pour finaliser.
Transfère cette préparation à croûte dans une poche sans douille. Coupe l'extrémité pour créer une ouverture de 2 à 3 mm de diamètre. Dessine une spirale sur le dessus de chaque brioche, en partant du centre, de manière à couvrir les deux tiers de sa surface.
Enfourne les brioches et laisse-les cuire pendant 30 minutes à 175 °C en utilisant la chaleur statique (veille à ne pas activer la chaleur tournante). Si tu n'as que du café lyophilisé en granulés, dissous-le d'abord dans 1 cuillerée à soupe d'eau chaude avant de l'ajouter avec l'œuf.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.