Kofiroti (coffee bun)

Pétris la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Elle sera très collante. Ajoute ensuite le beurre coupé en morceaux et pétris de nouveau pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller naturellement du bol.

Couvre la pâte d'un film étirable directement au contact, puis place le tout au réfrigérateur pour une nuit. Elle gonflera lentement et sera plus facile à manipuler le lendemain.

Le lendemain, sur un plan de travail fariné, divise la pâte en 12 boules de 60 à 65 g. Étale chaque boule en un petit disque avec un rouleau à pâtisserie.

Place un cube de beurre demi-sel d'environ 10 g au centre de chaque disque. Referme la pâte par-dessus le beurre, puis refaçonne la boule à la main, en t'aidant de farine si besoin. Dépose chaque boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Fais de même pour toutes les brioches, en les répartissant sur deux plaques. Laisse-les pousser pendant 1h30 à 2 heures. Pour éviter que la pâte ne sèche, vaporise un peu d'eau sur la surface avec un brumisateur après avoir façonné toutes les brioches.

Pendant que la pâte pousse, prépare la croûte au café. Mélange le beurre et le sucre dans un récipient ou la cuve de ton robot. Ajoute l'œuf et le café en poudre fine. Mélange jusqu'à obtenir une crème, puis incorpore la farine.

Mets la pâte à croûte dans une poche sans douille, puis coupe le bout pour obtenir une ouverture de 2 à 3 mm de diamètre. Dessine une spirale sur le dessus de chaque brioche, en partant du centre, pour recouvrir les deux tiers de sa surface.

Fais cuire les brioches pendant 30 minutes à 175 °C en chaleur statique (pas de chaleur tournante). Si tu n'as que du café lyophilisé en granulés, dissous-le dans 1 cuillerée à soupe d'eau chaude avant de l'ajouter avec l'œuf.