Bánh da lợn
"Découvre cette douceur vietnamienne étonnante, visuellement et gustativement. Ce gâteau cuit à la vapeur est totalement végan et sans gluten. Sa consistance rappelle celle du mochi, moelleuse à."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par préparer la pâte aux haricots mungo. Fais bouillir une casserole d’eau. Lave les haricots mungo dans un petit tamis, égoutte-les puis fais-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Verse-les dans le tamis et rince-les à l’eau froide pendant 1 minute. Égoutte-les bien puis place-les dans un blender avec le lait de coco et l’eau. Mixe pour obtenir une pâte homogène et presque lisse. Verse dans un récipient, ajoute le sucre, la fécule de tapioca et la farine de riz. Mélange bien avec un petit fouet, puis transvase cette pâte dans un pichet.
Prépare la pâte à l’arôme pandan. Il suffit de tout mélanger dans un récipient avec un fouet, puis de verser dans un autre pichet. Cette pâte est plus liquide que la pâte aux haricots mungo.
Huile un petit moule à cake de 18 × 8 cm en enlevant l’excédent avec un papier absorbant. Vérifie qu’il rentre dans un panier vapeur, en bambou ou en métal. Fais bouillir l’eau sous le panier vapeur. Pose le moule sur une balance et pèse 63 g de pâte pandan. Étant bien liquide, elle recouvrira sans problème le fond du moule. Mets dans le panier vapeur et fais cuire 3 minutes. Si tu crains que le couvercle du cuiseur vapeur condense de l’eau qui risquerait de retomber sur le gâteau, emballe le couvercle avec un grand torchon.
Quand cette première couche est cuite, sors le moule avec des gants, pose-le sur la balance et pèse 63 g de pâte aux haricots mungo. Cette fois, la pâte étant plus épaisse, il faudra secouer légèrement le moule pour que la pâte se répande uniformément. Pose dans le cuiseur vapeur et laisse cuire 3 minutes.
Continue de cette façon, en alternant couche verte pandan et couche jaune mungo. Tu termineras normalement par une couche verte. Fais cuire 10 minutes supplémentaires après avoir versé la dernière couche. Laisse tiédir à température ambiante. Le gâteau se démoulera tout seul du moule en métal, sauf si tu le places au frais. Il faudra donc réaliser cette opération à température ambiante. Il se conservera également de cette façon, jamais au frais, dans du film étirable, mais pas plus de 3 jours.
Pour couper le gâteau, je te recommande d’emballer la lame du couteau dans du film étirable, car le métal va coller à la pâte. Tu peux également confectionner ce gâteau dans un moule rond de 15 cm de diamètre.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.