Bika ambon

Dans un autre récipient, verse la levure, l'eau tiède, la farine et le sucre. Mélange bien pour tout dissoudre, puis laisse reposer 15 minutes.

Place les œufs entiers, les jaunes et le sucre dans un troisième récipient. Fouette le tout pendant 5 minutes pour obtenir une consistance aérée et mousseuse. Incorpore ensuite la fécule de tapioca et mélange à nouveau.

Ajoute les 300 g de lait de coco infusé, après avoir retiré les feuilles de combava et les morceaux de citronnelle. Verse le mélange levure-eau-farine-sucre et mélange délicatement. Laisse reposer dans un endroit tiède, idéalement dans un four à 40 °C, pendant 2 heures. La pâte doit devenir mousseuse en surface.

Après le temps de repos, incorpore le beurre fondu et mélange pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la mousse en surface disparaisse partiellement. Verse la pâte dans un moule préalablement graissé (avec une bombe de démoulage ou un peu d'huile étalée au papier absorbant).

Pour la cuisson au four : si ton four a une fonction de cuisson par le bas en chaleur statique, c'est parfait. Cuis à 160 °C pendant environ 1 h 45, en laissant la porte entrouverte. La pâte ne doit plus bouger en surface. Augmente ensuite la température à 190 °C en chaleur classique (haut et bas) et poursuis la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit joliment doré.

Si tu optes pour la cuisson à la crêpière ou à la poêle : pose le moule recouvert de papier aluminium directement sur la crêpière à 150 °C ou dans la poêle (vérifie la température avec un thermomètre infrarouge). Cuis le gâteau 1 h 45 à 2 h 15 de cette façon. Ensuite, retire le papier d'aluminium et enfourne à 190 °C pendant 10 à 15 minutes pour colorer le dessus. Dans tous les cas, laisse refroidir complètement avant de couper en tranches.