Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans une petite casserole, combine le lait de coco, le curcuma, les morceaux de citronnelle coupés finement, le combava et le sel. Fais chauffer à feu doux jusqu'à l'apparition des premiers frémissements, puis maintiens l'ébullition pendant 4 à 5 minutes. Retire ensuite du feu et laisse complètement infuser jusqu'à ce que le liquide soit revenu à température ambiante.
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Étape 2
Dans un autre récipient, mélange la levure, l'eau tiède, la farine et le sucre. Homogénéise bien pour dissoudre tous les ingrédients, puis laisse reposer la préparation pendant 15 minutes.
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Étape 3
Dans un troisième bol, bats les œufs entiers, les jaunes et le sucre pendant 5 minutes. Tu dois obtenir une consistance aérée et mousseuse. Après cela, incorpore la fécule de tapioca et mélange à nouveau.
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Étape 4
Ajoute les 300 g de lait de coco infusé (veille à retirer les feuilles de combava et les morceaux de citronnelle au préalable). Verse ensuite le mélange levure-eau-farine-sucre et remue délicatement. Laisse la pâte reposer dans un endroit tiède, idéalement dans un four réglé à 40 °C, pendant 2 heures. La surface de la pâte doit devenir mousseuse.
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Étape 5
Une fois le repos terminé, incorpore le beurre fondu à la pâte et mélange pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la mousse en surface disparaisse partiellement. Verse ensuite la pâte dans un moule que tu auras préalablement graissé (utilise une bombe de démoulage ou un peu d'huile étalée avec du papier absorbant).
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Étape 6
Pour une cuisson au four : si ton four dispose d'une fonction de cuisson par le bas en chaleur statique, c'est parfait. Fais cuire à 160 °C pendant environ 1 h 45, en laissant la porte du four entrouverte. La pâte ne doit plus bouger en surface. Ensuite, augmente la température à 190 °C en chaleur classique (haut et bas) et prolonge la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus du gâteau prenne une jolie coloration dorée.
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Étape 7
Si tu préfères la cuisson à la crêpière ou à la poêle : place le moule, recouvert de papier aluminium, directement sur une crêpière chauffée à 150 °C ou dans une poêle (vérifie la température avec un thermomètre infrarouge). Laisse cuire le gâteau de cette manière pendant 1 h 45 à 2 h 15. Retire ensuite le papier d'aluminium et enfourne à 190 °C pendant 10 à 15 minutes pour dorer le dessus. Dans tous les cas, laisse le gâteau refroidir complètement avant de le couper en tranches.