Biko
"Découvre ce gâteau philippin au riz gluant, lait de coco et sucre de canne. Sa couche de caramel est irrésistible, un dessert simple à savourer tiède ou à température ambiante."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave le riz gluant en le plaçant dans un tamis fin et en le passant sous l'eau froide du robinet pendant 1 minute maximum. Ensuite, mets-le dans un cuiseur à riz avec l'eau, le lait de coco et l'arôme de pandan. Si tu n'as pas de cuiseur à riz, utilise une casserole avec un couvercle sur feu doux. Lance la cuisson. Si tu utilises un cuiseur à riz, débranche-le dès que la cuisson est terminée pour éviter le maintien au chaud. Avec une casserole, laisse cuire environ 20 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Laisse le couvercle en place pendant que tu prépares la suite.
Pour le sirop, place tous les ingrédients dans une poêle et fais cuire sur feu modéré. Dès que le sirop bout, mélange régulièrement à la cuillère. Laisse cuire environ 7 à 8 minutes, le sirop va s'assombrir et s'épaissir.
Mets 125 g de ce sirop de côté. Verse le riz cuit dans la poêle avec le reste du sirop et mélange bien pour que le tout soit parfaitement homogène.
Chemise un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, puis verse-y le riz. Étale-le à la spatule et lisse la surface pour obtenir une épaisseur bien uniforme.
Répands les 125 g de sirop que tu as mis de côté sur toute la surface du riz.
Mets le gâteau de riz à cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante.
Laisse tiédir avant de démouler grâce au papier sulfurisé et de couper en parts. Pour le conserver, il est préférable de le laisser à température ambiante, car il se raffermit beaucoup au frais. Si tu préfères le réfrigérateur, passe-le quelques secondes au micro-ondes avant de le déguster.
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