Cheesecake soufflé japonais

Laisse tiédir cette préparation avant d’y incorporer les jaunes d’œufs. Mélange de nouveau et mets de côté. Si tu le souhaites, ajoute le zeste fraîchement râpé d’un yuzu ou d’un citron vert non traité pour une touche parfumée.

Dans un autre récipient, place les blancs d’œufs, le sucre, la poudre de blanc d’œuf séché et la crème de tartre. Monte le tout en neige ferme, jusqu'à obtenir des becs d'oiseau. Verse ensuite le mélange au cream cheese en une seule fois et incorpore-le délicatement avec une maryse, comme pour une mousse au chocolat, en préservant au maximum le volume des blancs montés.

Termine en ajoutant la farine et la fécule de maïs, préalablement tamisées ensemble. Effectue un dernier mélange délicat pour ne pas faire retomber la pâte, et elle est prête.

Verse la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, de préférence à fond amovible. Si ton moule est à fond amovible, protège-le avec une grande feuille de papier aluminium pour le rendre étanche. Place le moule dans un plat plus grand et remplis ce dernier d’eau bouillante à mi-hauteur pour créer un bain-marie.

Mets à cuire 1 h 15 à 120 °C sur chaleur statique, puis 15 minutes à 170 °C, toujours en chaleur statique. Le dessus du gâteau doit être joliment doré, sans excès.

Laisse le cheesecake tiédir dans le four éteint, porte légèrement entrouverte, pendant 30 minutes. Sors-le ensuite et démoule-le. Place-le au réfrigérateur au moins 4 heures, ou idéalement une nuit entière, avant de le déguster bien frais.