Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un bol, réunis le beurre doux, le cream cheese et le lait. Fais chauffer le tout au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce que le beurre et le cream cheese soient complètement fondus. Mélange ensuite soigneusement pour obtenir une préparation bien lisse et homogène.
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Étape 2
Laisse tiédir cette préparation. Incorpore ensuite les jaunes d'œufs en mélangeant bien, puis mets de côté. Pour une touche parfumée, tu peux y ajouter le zeste d'un yuzu ou d'un citron vert non traité, fraîchement râpé.
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Étape 3
Dans un autre récipient, monte les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre, la poudre de blanc d'œuf séché et la crème de tartre, jusqu'à obtenir des becs d'oiseau. Verse d'un coup le mélange au cream cheese et incorpore-le délicatement à la maryse, comme pour une mousse au chocolat, afin de conserver le maximum de volume.
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Étape 4
Ajoute enfin la farine et la fécule de maïs, que tu auras préalablement tamisées ensemble. Effectue un dernier mélange tout en délicatesse pour éviter que la pâte ne retombe, et elle sera prête à l'emploi.
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Étape 5
Chemise un moule, de préférence à fond amovible, avec du papier sulfurisé. Si ton moule est à fond amovible, enveloppe-le d'une grande feuille de papier aluminium pour garantir son étanchéité. Verse la pâte dans le moule. Place ce moule dans un plat plus grand et remplis ce dernier d'eau bouillante à mi-hauteur pour créer un bain-marie.
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Étape 6
Mets à cuire 1 h 15 à 120 °C en chaleur statique, puis 15 minutes à 170 °C, toujours en chaleur statique. Le dessus du gâteau doit prendre une jolie coloration dorée, sans brûler.
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Étape 7
Laisse le cheesecake tiédir dans le four éteint, porte légèrement entrouverte, pendant 30 minutes. Sors-le ensuite et démoule-le. Réserve-le au réfrigérateur au moins 4 heures, ou idéalement une nuit entière, pour le déguster bien frais.