Chiffon cake au pandan

Verse les blancs d’œufs, la poudre de blanc d’œuf séché, la crème de tartre et le sucre dans la cuve de ton robot muni du fouet, ou dans un récipient. Monte le tout en neige assez ferme.

Incorpore délicatement les blancs en neige dans le récipient contenant les jaunes et le lait de coco, en quatre fois. Utilise une spatule ou une maryse pour assembler la pâte, comme pour une mousse au chocolat, afin de préserver au maximum le volume des blancs.

Une fois la pâte homogène, verse-la dans un moule carré de 22 cm de côté (ou un moule rond de 24 cm de diamètre), garni de papier sulfurisé. Tapote le moule sur le plan de travail pour éclater les éventuelles bulles d’air coincées dans la pâte.

Fais cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C sur chaleur statique. Éteins le four et laisse le gâteau tiédir à l’intérieur pendant 30 à 40 minutes, la porte entrouverte.

Pendant ce temps, prépare la garniture chantilly au pandan. Verse la crème liquide, le mascarpone, l’arôme de pandan (transparent cette fois) et le sucre dans la cuve du robot muni du fouet. Monte en chantilly ferme et place au frais.

Quand le gâteau a refroidi, coupe-le en deux dans l’épaisseur avec une scie à pain. Replace la base dans le moule de cuisson, verse toute la crème par-dessus, puis étale-la en une couche bien uniforme.

Pose la deuxième couche du gâteau sur la crème et appuie légèrement. Place le moule au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Au démoulage final, tu peux couper les bords pour obtenir un gâteau impeccable.

Coupe en tranches ou en parts et déguste avec un café ou un thé !