Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un grand saladier, verse les jaunes d'œufs, le sucre, l'huile, le lait de coco et l'arôme de pandan coloré en vert. Mélange-les au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoute ensuite la farine et la baking powder. Mélange à nouveau soigneusement, puis laisse reposer cette base pendant que tu t'occupes des blancs.
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Étape 2
Dans la cuve de ton robot pâtissier, équipée du fouet, ou dans un autre récipient, rassemble les blancs d'œufs, la poudre de blanc d'œuf séché, la crème de tartre et le sucre. Monte le tout en neige ferme, jusqu'à obtenir une consistance qui tienne bien aux branches du fouet.
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Étape 3
Intègre délicatement les blancs montés en neige à la préparation aux jaunes et lait de coco. Fais-le en quatre fois, en utilisant une spatule ou une maryse. Procède comme pour une mousse au chocolat, en soulevant la masse du bas vers le haut, afin de conserver un maximum de volume et de légèreté à la pâte.
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Étape 4
Une fois que la pâte est parfaitement homogène, verse-la dans un moule carré de 22 cm de côté (ou un moule rond de 24 cm de diamètre), que tu auras préalablement tapissé de papier sulfurisé. Tapote le moule sur ton plan de travail pour faire remonter et éclater les éventuelles bulles d'air emprisonnées dans la pâte.
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Étape 5
Enfourne pour 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C en mode chaleur statique. Une fois la cuisson terminée, éteins le four et laisse le gâteau tiédir à l'intérieur pendant 30 à 40 minutes, avec la porte légèrement entrouverte.
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Étape 6
Pendant que le gâteau refroidit, prépare la garniture chantilly au pandan. Dans la cuve de ton robot munie du fouet, verse la crème liquide bien froide, le mascarpone, l'arôme de pandan (transparent cette fois-ci) et le sucre. Monte le tout en chantilly ferme, puis réserve-la au frais.
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Étape 7
Lorsque le gâteau est complètement froid, coupe-le en deux dans l'épaisseur à l'aide d'une scie à pain. Replace la base inférieure du gâteau dans son moule de cuisson. Étale uniformément toute la crème chantilly par-dessus, en une couche régulière.
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Étape 8
Dépose délicatement la deuxième moitié du gâteau sur la crème et appuie légèrement pour bien faire adhérer. Place le moule au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures. Au moment de démouler, tu pourras couper les bords pour un résultat visuellement impeccable.
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Étape 9
Découpe le gâteau en tranches ou en parts individuelles, puis savoure-le accompagné d'un bon café ou d'un thé.