Gâteau roulé à la mangue Genki

Dans un autre récipient, mélange le lait et l'huile. Tamise la farine par-dessus pour éviter les grumeaux, puis ajoute les jaunes d'œufs et mélange bien le tout avec un petit fouet.

Incorpore délicatement les blancs en neige petit à petit à la préparation précédente avec une maryse, en mélangeant comme pour une mousse au chocolat pour ne pas faire retomber les blancs.

Quand la pâte est homogène, verse-la dans un moule carré de 27 cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Enfourne à 160 °C sur chaleur tournante pendant environ 20 minutes. Laisse ensuite la génoise refroidir à température ambiante.

Prépare la chantilly : fouette tous les ingrédients ensemble, d'abord à vitesse moyenne puis à grande vitesse, jusqu'à obtenir une belle texture assez ferme. Garde-la au frais.

Enlève délicatement le papier sulfurisé de la génoise et place-la sur un papier sulfurisé propre sur un plan de travail face à toi. Dépose 280 g de chantilly sur le tiers inférieur de la génoise, en l'étalant dans la longueur avec une spatule coudée. La chantilly restante servira à la décoration, garde-la au frais.

Tartine un peu de chantilly sur toute la surface de la génoise, en gardant le maximum de la masse dans la longueur. Dispose des morceaux de mangue épluchée coupés en longueur sur la masse principale de la chantilly.

Enroule le gâteau en commençant par le bas, en t'aidant du papier sulfurisé. Tu peux utiliser un rouleau à pâtisserie fin à la base du papier pour une meilleure stabilité. Les deux extrémités de pâte doivent se rejoindre. Tu peux aussi utiliser un set de table comme un tapis en bambou pour t'aider.

Serre bien le gâteau en t'aidant d'une corne, puis si tu as un moule ou une gouttière à bûche, pose-le dessus pour conserver une forme bien ronde. Mets au congélateur 30 à 40 minutes, juste le temps de bien laisser refroidir le gâteau avant de le couper.

Enlève le papier sulfurisé, puis coupe les deux extrémités du gâteau pour avoir un bord bien net. Divise le gâteau en 6 parts en coupant avec un couteau très tranchant ou une scie à pain.

Place le reste de la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée, décore chaque part, puis pose un cube de mangue au centre. Le gâteau se conservera 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.